Menon, La cuisine bourgeoise, 1740-1790 

Du cochon et de son utilité

Le cochon est d'un goût fort agréable. On ne saurait travailler à la cuisine à son point sans en faire usage; cependant j'en userai peu, parce que sa chair est nourrissante, difficile à digérer, et lâche le ventre. Comme tout sert dans le cochon, j'en ferai un petit abrégé, pour contenter ceux qui n'en craignent pas la nourriture.

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