Asperges
Bécasses, bécasses en salmis
Blanc-manger (entremets sucré)
Bouquet pour entrées
Boeuf à l'écarlate
Braise pour faire cuire les entrées
Cailles, cailles rôties
Canard sauvage, canard sauvage rôti
Cerises (aux croûtons, en chemise blanche, marmelade de cerises au beurre, frites à la d'Aumont, à l'eau-de-vie, cerises du nord séchées au four), entremets (gâteau de cerises, soupe aux cerises, cerises au beurre.
Clafoutis
Crèmes (au chocolat, à la vanille, au laurier-amandier, au caramel, au thé, au café noir, au café cru, à la bavaroise)
Dinde et dindon (rôtie, farcie aux marrons, aux pommes de terre et aux olives, truffée, farcie aux champignons, en daube, au pot, galantine de dinde)
Dindon
Faisan, faisan en salmis
Galimafrée (entrée)
Galimafrée à la moscovite
Gâteau de mille ans
Gâteau (de lait cuit à la Marie-Aubrun, à la neige, de pruneaux à la bouillie)
Hypocras
Hydromel
Lait cuit d'Ernée
Mousse (au chocolat, au caramel)
Omelette (entremets au rhum, soufflée, au lait, au lait en forme, à la neige)
Ourson à la mode
Ourson à la broche
Paon revêtu (repas de noce)
Perdreaux aux truffes, salmis de perdreaux
Perdrix aux choux
Perdrix aux choux
Petits oiseaux
Poires au roux
Pommes et poires (entremets sucrés)
Riz (entremets sucrés : soufflet de riz, gâteau au riz)

Sauces
Sauce cameline
Sauce de trahison

Sel épicé
Topinambour
Tourifas
Truffes (1839 : à la cendre, au vin de Champagne, à la vapeur, au court-bouillon )
Truffes (1884 : au vin, en ragoût))
Vaneau

Veau
Oreilles de veau à la Sainte-Menehoud
Oreilles de veau farcies
Oreilles de veau à la Napolitaine
Oreilles de veau (à la sauce piquante, frites)

** Les recettes simples de Mme Wirth ne sont pas indexées